Le tradizioni gastronomiche con Slow Food

MORNICO LOSANA In palestra primo appuntamento con la rassegna Unione di gusto, improntata sulla valorizzazione dell'Oltrepo attraverso la riscoperta delle sue tradizioni gastronomiche. Tra i relatori invitati il responsabile pavese per Slow Food Teresio Nardi, che ha introdotto il dibattito attorno alla razza della vacca varzese, argomento principe della serata: «La vacca varzese, da cui cuciniamo il brasato servito in degustazione in abbinamento con il vino, è uno dei prodotti tipici su cui abbiamo incentrato questa rassegna. Rivalutare questi aspetti della gastronomia locale significa anche avere cura per i territori dove nascono e far conoscere chi li produce». Molto dettagliato l'intervento di Mario Lazzati, presidente provinciale dell'associazione coltivatori, che ha esposto un lungo excursus storico sulla vacca varzese ricco di aneddoti. L'enologo Pietro Dilernia si è poi soffermato sull'abbinamento tra brasato e vino derivante dal vitigno Mornasca, radicato proprio sul territorio di Mornico Losana.  (s.d.)