Ecco il pane d'altri tempi con il lievito centenario

DORNO A Dorno una "Pasta madre" centenaria: lo scorso weekend grandissimo successo per la prima edizione del "Pasta Madre Day" organizzato dalla Pro Loco, tanta gente e anche qualche sorpresa. «Durante l'evento abbiamo conosciuto Cinzia, una nostra concittadina che possiede una pasta madre centenaria – racconta Filippo Chiesa – abbiamo impastato e scambiato la pasta madre, l'iniziativa è piaciuta davvero molto». Cinzia Montardini è dornese doc, ma ha ricevuto la pasta da un'amica di Milano: «E' una pasta del 1888 e proviene da un antico panificio milanese – racconta Cinzia - mi è stata data come dono preziosissimo, ha attraversato i secoli, pur mantenendosi fresca come una ragazzina, non ce ne sono molte in Italia, anche perché la pasta madre per comodità è stata sostituita dal lievito di birra». A fare la differenza il sapore del pane realizzato con questo speciale impasto: «In passato la pasta madre veniva regalata in dote alle spose, io la uso per fare un pane dalla fragranza unica». (m.p.b.)