I piatti gustosi e semplici degli studenti

PAVIA Sono ricette semplici quelle che inviano i ragazzi dell'S.f.a. (Servizio di formazione all'autonomia) del Comune di Pavia. Si tratta di un primo piatto, la minestra di riso con le ortiche e croste di formaggio, e di una golosa "rusumada" che è possibile trasformare con poca fatica in uno squisito zabaione. Entrambe le ricette meritano di trovare spazio tra le abitudini di chi cucina poiché, oltre a testimoniare delle abitudini alimentari di una volta, sono ottime da gustare. Ingredienti per la minestra di riso con le ortiche e croste di formaggio 200 grammi di cotiche lessate tagliate a pezzetti 100 grammi di croste di grana messe a bagno due giorni prima 6 porri 300 grammi di foglie di biete 200 grammi di riso Preparazione Mettete in una pentola piena d'acqua le cotiche, le croste di grana, i porri a fettine, e le biete tagliate per metà. Quando tutto ha bollito per un quarto d'ora aggiungete il riso: la minestra deve risultare molto densa. Questi, invece, gli ingredienti necessari a preparare una buona rusumada (per quattro persone): quattro uova, quattro cucchiai di zucchero, quattro bicchieri di vino rosso. Preparazione: sbattete i tuorli delle uova in una terrina. Montate a neve ferma l'albume (magari con l'aiuto di un pizzico di sale fine) ed aggiungetevi i tuorli; sempre sbattendo incorporate anche il vino. Se sostituite il vino con il Marsala e procedete a una lenta cottura del composto insieme con i tuorli d'uovo senza arrivare però all'ebollizione, otterrete lo zabaione.