«Le zucchine in carpione che antipasto sfizioso»

VERRETTO Milena Ravazzoli ama cucinare fin da quando era ragazza. Ha ritagliando le ricette dalle pagine di Famiglia Cristiana e le conserva in un'agenda dal 1982. Ha cominciato a cucinare per compiacere suo padre e ama preparare ottime prelibatezze per amici, parenti ma soprattutto per il marito Sandro. «Sui miei piatti forti non ho dubbi - dichiara -: sono il pollo alla cacciatora e la lepre in salmì. Ma anche i dolci sono una mia grande passione: la torta di mele, la crostata e il pan di spagna con la crema pasticciera riscuotono sempre un grande successo». Il segreto per la buona riuscita di un piatto è sicuramente l'ottima qualità della materia prima. Oggi la cuoca di Verretto propone una ricetta per sfruttare al meglio le zucchine che spesso sono in esubero negli orti: ecco "le zucchine in carpione". «La zucchina è una delle mie verdure preferite - aggiunge la cuoca - mi piace il fatto che sia molto versatile e amo cucinarla in diversi modi». In questo caso la ricetta che propone viene dal repertorio della nonna paterna Pia e le è stata insegnata dalla mamma Dina. Si tratta di un piatto sfizioso e semplice da preparare, che può essere servito sia come antipasto che come contorno ad un arrosto o a una tagliata di carne, essendo un piatto freddo di facile servizio. Ingredienti: 2 chili di zucchine, possibilmente bianche genovesi, 3 etti di prezzemolo, 4 spicchi di aglio a cui avrete tolto l'anima, olio di oliva, aceto di vino rosso, sale. Preparazione: lavate e asciugate le zucchine, sbucciatele, tagliatele in tutta la loro lunghezza a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Con la mezzaluna tritate il prezzemolo e riponetelo in una ciotola. In una padella per fritti, dopo aver portato l'olio alla giusta temperatura, soffriggete le fette di zucchina da ambo i lati; una volta fritte scolatele, eliminando l'olio in eccesso. Accomodate le zucchine a strati in una capiente terrina alternando: zucchine, una spolverata di prezzemolo, aglio tagliato a fettine e una leggera presa di sale. Quindi coprite il tutto a filo con l'aceto di vino rosso. Riponete in frigo, almeno un giorno prima di servirle: in questo modo acquisteranno più sapore. Si possono conservare in frigorifero anche per tre giorni. Giulia Raina