Zuppa inglese, un classico dell'arte pasticcera

SAN MARTINO SICCOMARIO Elisa Moretti da anni si interessa di fotografia naturalistica e di problematiche legate al territorio, all'ambiente e al mondo del volontariato. Ha collaborato alla realizzazione del libro di ricette che alcune sue amiche hanno redatto per raccogliere fondi per i progetti dell'associazione pavese A.I.N.S. onlus, dal titolo "Con un poco di zucchero"( Pime editrice). «Il libro contiene più di 50 ricette di dolci - spiega –. Io propongo una di quelle ricette, quella del dolce rappresentato nella copertina, "La zuppa inglese". L'ha preparato Denis Verrini, presidentessa di Ados onlus e ricorda il "Cappellino color porpora", con riferimento all'agenda che abbiamo redatto lo scorso anno». Ingredienti per la crema pasticcera e per la crema al cioccolato: 4 tuorli d'uovo e 2 uova intere, 80 grammi di farina, 80 grammi di zucchero, 1 litro di latte, scorza di limone, 200 grammi di cioccolato fondente in scaglie. A parte 500 grammi di pan di spagna e alchermes. Preparazione: riscaldare il latte con la scorza di limone, sbattere i tuorli e le uova con lo zucchero e la farina. Unirli al latte e far cuocere a fuoco basso, mescolando finchè il composto si addensa. Togliere dal fuoco e versare la metà della crema in una casseruola; rimettere sul fuoco la metà rimasta, incorporare le scaglie di cioccolato e mescolare. Far raffreddare il tutto. Foderare una teglia con il pan di spagna tagliato a fette e inzuppato nell' alchermes. Alternare, fino al riempimento, uno strato di crema con uno di pan di spagna, terminando con quest'ultimo. La zuppa inglese nasce durante il Rinascimento da una versione italianizzata del trifle inglese, per apparire poi nella versione attuale, durante il 1800 in Romagna. Si tratta di un dolce morbido al cucchiaio, dove il pan di spagna può essere sostituito dai savoiardi. (e.d.f., g.r.)