Le ricette dell'Epifania «Un dolce con gli avanzi»

Chi di noi da bambino non ha mai trovato nella sua calza, un pezzetto di carbone lasciato dalla Befana? Molti però non sanno come si possa preparare. Ecco allora la ricetta suggerita da Cesira Torchio (nella foto), titolare della "Pasticceria Chiara" a Cava Manara. Ingredienti. Per il caramello: 300 grammi di zucchero semolato, acqua quanto basta. Per la glassa: 200 gr di zucchero a velo, 1 albume, succo di limone, 1 cucchiaio di alcool puro, colorante alimentare. Preparare la glassa montando l'albume a neve. Incorporate lo zucchero a velo, il limone, l'alcool ed il colorante. Per il caramello, mettete lo zucchero in una casseruola con dell' acqua fino a coprirlo. Mescolate e lasciate bollire fino a che non diventa biondo. Abbassate la fiamma ed incorporate la glassa. Amalgamate fino a che il composto aumenti di volume. Versate il composto in uno stampo foderato con carta da forno, lasciate raffreddare e poi tagliatelo a pezzi. PAVIA Dopo le festività natalizie nelle nostre cucine rimangono sempre numerose eccedenze alimentari che sarebbe un peccato buttare via. Oggi proponiamo alcune "ricette degli avanzi" che permettono di riutilizzare gli ingredienti avanzati dai pranzi festivi come per esempio i dolci tipici natalizi.Matteo Maggi, biologo pavese, consiglia un dolce quasi a "costo zero", realizzato proprio con i dolci di cui disponiamo; proprio per questo il piatto prende il nome di "Bodin di povér", ovvero il budino dei poveri. Ingredienti: avanzi dolci (pandoro, panettone, torte, biscotti), uvetta sultanina o canditi a pezzetti, 4 uova, 120gr di zucchero, 1/2 litro di latte, liquore (alchermes o brandy), cannella, scorza di limone grattuggiata, burro. Preparazione: dopo aver imburrato uno stampo riempirlo a metà con i dolci avanzati e tagliati a quadretti; aggiungere una manciata di uvetta o canditi a pezzetti e spruzzare con il liquore.A parte sbattere le quattro uova con lo zucchero, aggiungere 1/2 litro di latte, precedentemente bollito con la cannella e la scorza di limone. Mescolare il composto formato dal latte (caldo) con le uova sbattute e successivamente riempire per intero lo stampo contenente i dolci a pezzi e attendere che si ammollino. Coprire lo stampo con carta stagnola e mettere in forno poco caldo, ad una temperatura di 90 gradi, per 90 minuti. Si consiglia di servire il dolce ancora caldo. «Se preferite - aggiunge il cuoco- potete versare sul dolce, prima di servirlo, una glassa di marmellata o cioccolato». (e.d.f.)