Un classico della tavola natalizia facile da cucinare e di gran figura

IL CAPPONE RIPIENO DELLA TRADIZIONE INGREDIENTI: un cappone di almeno 2kg, pulito e fiammeggiato, 150gr di carne di maiale macinata, 150gr di carne di vitello macinata, 5 fette di lardo macinato, 3 uova, 100gr di prosciutto cotto macinato, una fetta di lingua salmistrata, 100gr di parmigiano grattuggiato, pan grattato q. b., uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo tritato, timo, maggiorana, 3 cucchiai di latte, sale e pepe q.b. Per il brodo: una costa di sedano, una carota, una cipolla e due dadi. PREPARAZIONE: per preparare il ripieno unite alla carne macinata il parmigiano, 2 uova intere e un tuorlo, l'aglio e il prezzemolo tritati, il prosciutto, la lingua, il lardo tritato finemente; poi aggiungete le erbe aromatiche, sale pepe, mescolate bene il tutto e aggiungete i 3 cucchiai di latte e un po' di pane grattugiato, in modo tale che il ripieno sia piuttosto denso ma morbido. Introducete il ripieno nel cappone, facendolo aderire bene anche ai lati, successivamente chiudete l'apertura con del filo da cucina e un ago da lana, infine avvolgete il cappone in un telo bianco e legatelo. Scaldate il brodo e prima che inizi a bollire unite il cappone e le verdure; lessate a fuoco lento per 2 ore e aggiungete due dadi. A cottura ultimata togliete il cappone dal brodo, ponetelo su un tagliere e, dopo aver rimosso il canovaccio, tagliate e servite in tavola.