Cappone ripieno per un cenone da applausi

VOGHERA Antonia Bertelegni ha fatto della cucina la sua più grande passione ma anche la sua professione: oltre ad aver pubblicato un libro di ricette intitolato "In cucina con Antonia" (edito da Ceo), ha lavorato come cuoca in Germania e ha gestito un bar, un ristorante e un negozio di alimentari nell'Oltrepo pavese; inoltre ha vinto diversi concorsi gastronomici. Tutto ciò che conosce ai fornelli viene dalla tradizione della famiglia. «Quella della cucina - rivela - è una passione nata aiutando la nonna ai fornelli». Le ricette che propone sono legate alla cultura del territorio e sono rimaste invariate nel corso degli anni. Anche se Antonia Bertelegni è una cuoca esperta che cucina un po' di tutto, i suoi "piatti forti" sono a base di carne: ravioli di brasato, vitello tonnato, arrosti, gallina e anatra ripiene. Anche il marito si occupa di cucina ma si concentra principalmente sulla produzione di confetture casalinghe. In questo periodo Antonia Bertelegni ha inviato al giornale numerose ricette adatte alla cucina del periodo invernale; oggi propone il "cappone ripieno della tradizione", piatto perfetto per essere preparato durante le festività natalizie. Questa ricetta appartiene da generazioni alla famiglia Bertelegni e le è stata tramandata direttamente dalla nonna. «A Natale cucino sempre per molte persone - spiega la cuoca di Voghera - quando ci ritroviamo per festeggiare, tra i numerosi piatti del menù che propongo, è sempre molto apprezzato il mio cappone». Aggiunge che seguendo bene i vari passaggi la ricetta può essere affrontata anche dai meno esperti, e suggerisce alcuni trucchi: è importante chiudere bene il cappone prima di cucinarlo. E, una volta pronto, accompagnarlo con buone verdure al forno come patate o cipolle di Tropea. «Il massimo sarebbe servirlo con la mostarda di Voghera», assicura. Elisa De Filippi, Giulia Raina