«Vi svelo il segreto del mio risotto» La gastronoma cucina al mercato

«Vi svelerò come cucinare un ottimo risotto senza burro e senza soffritto. E vi farò scoprire che frutta, formaggio e riso possono deliziosamente sposarsi». A parlare è Maria Sole Borneto, la gastronoma che domani pomeriggio a partire dalle 17.30 terrà una lezione di cucina in piazza della Vittoria (ingresso gratuito). «Girerò tra i vari banchetti della mostra-mercato alla ricerca dei prodotti più adatti – spiega l'esperta, che è anche docente all'Accademia di cucina da poco inaugurata dalla Compagnia dei sapori – e poi preparerò dal vivo un risotto speciale, svelando tutti i segreti per cucinare al meglio l'ottimo riso delle vostre campagne». Un risotto a base di Carnaroli, mele renette e taleggio: questo il piatto che la gastronoma c'insegnerà a cucinare domani pomeriggio. «Durante questo show-cooking preparerò un riso all'acqua, cioè cucinato senza il brodo – spiega Borneto –. E per mantecarlo al posto del burro userò l'olio d'oliva, che per le vostre zone è una novità». Dopo aver tostato il risotto con l'olio (e senza fare il soffritto), si aggiunge acqua e si cuoce per circa 18 minuti, finché il risotto non diventa cremoso. Cinque minuti prima che il riso sia pronto si aggiungono le renette tagliate sottili. Poi si procede alla mantecatura, con acqua, olio, taleggio tagliato a cubetti e una manciata di parmigiano. «Il segreto di un buon risotto sta tutto nella mantecatura – spiega la gastronoma –. Per questo domani pomeriggio vi farò vedere come si fa la cosiddetta "onda" del risotto». E alla fine della lezione tutti i partecipanti potranno assaggiare questo meraviglioso "Risotto di primavera".