Cipolla rossa, studio universitario

BREME La cipolla rossa, prodotto tipico di Breme, contiene notevoli quantità di flavonoidi, coloranti naturali che contribuiscono all'aroma e al sapore di molti cibi e bevande: grazie all'attività antimicrobica e antiossidante, favoriscono la conservazione degli alimenti. Lo studio, finanziato dalla Fondazione Banca del Monte di Lombardia, è stato condotto alla facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università di Milano dal professor Massimiliano Corsi, direttore di Patologia clinica, e dal professor Gianlodovico Melzi d'Eril, direttore di Biochimica clinica. «Le ricerche hanno evidenziato come nelle cipolle rosse di Breme siano contenute quantità di flavonoidi glicosilati, come spiraeoside, quercetina 3-4-di-O glucoside e quercetina, in quantità comuni a molte cipolle di qualità rossa come quella di Tropea – spiegano i due docenti – l flavonoidi sono importanti antiradicalici con attività sull'apparato cardiovascolare e scheletrico, e con attività antitumorale sia nella cura come nella prevenzione. Le cipolle, soprattutto quelle della varietà rossa, sono le fonti più importanti di flavonoidi assunti con la dieta». La "rossa" era stata donata all'Università dal sindaco Francesco Berzero.