Risotto con i borlotti e il gorgonzola

PAVIA Per questo Capodanno mettete da parte le ricette difficili e laboriose, perché la buona cucina è fatta anche di ingredienti semplici, combinati alla maniera giusta dice l'oste Stefano Gismundo dalla cucina della sua Osteria della Darsena,in Piazzetta Morosi 8 a Borgo Calvenzano. Lui come primo consiglia risotto con fagioli borlotti e zola, una delle ricette più semplici del suo repertorio, e facile da riprodurre a casa, in meno di mezz'ora e con poca spesa, meno di 2 euro a porzione. La preparazione di base è come quella di un tradizionale risotto al parmigiano – dice Gismundo – si fa tostare una cipolla, vi si fa rosolare del riso carnaroli, si bagna il tutto con un po' di acqua bollente e, solo quando l'acqua è stata assorbita, per insaporire si aggiunge man mano del brodo di carne o anche un brodo preparato con dado pronto. Dopo circa diciassette/diciotto minuti di cottura, si aggiungono al riso i fagioli borlotti già lessati, un po' di burro e lo zola. A questo punto il fuoco va spento e il riso fatto mantecare. Poi si copre la pentola con un panno da cucina per due minuti e si può servire. Non serve parmigiano perché domina già il sapore dello zola, e il vino ideale da abbinare è un bonarda mosso.