I ragazzi del S. Chiara chiudono la sfida

PAVIA Con il menu proposto ieri sera dall'Istituto Santa Chiara di Stradella si chiude l'iniziativa "Sapori pavesi in sfida", la competizione culinaria che ha visto i ragazzi di quattro scuole di cucina pavesi scontrarsi a suon di gustosi menu all'interno della rassegna Autunno Pavese Doc. I ragazzi, nella scelta del menu e nella preparazione della sala, dovevano ispirarsi al tema "Giuseppe Verdi e l'Unità d'Italia". Ieri sera, come antipasto, gli studenti, capitanati dal giovane chef Edoardo Pochintesta (17 anni), hanno servito uno spiedino di lumache di vigna, con polentina di riso alle erbe. Per cucinare la polenta – spiega Edoardo – sono state utilizzate due farine: di mais bianco e di riso, il tutto servito con due salse: una al peperone e una salsa verde. Il primo piatto proposto, invece, è stato un timballino di riso, piccione, funghi porcini e tartufo nero di Valverde. Il piccione – racconta lo chef – è un uccello d'allevamento, che veniva mangiato ai tempi di Giuseppe Verdi. E aggiunge: Il primo piatto consiste in un tortino di riso ripieno di polpa di piccione e salsiccia, servito con funghi porcini saltati in padella con erbetta, il tutto insaporito dal tartufo nero di Valverde. Per secondo è stato portato in tavola ganascino di vitello in gremolata aromatizzata, croccante di riso alla milanese e passata di patate. Infine il dolce: il menu recitava semplicemente "Dolce riso", ma in realtà – conclude lo chef – è stata una degustazione di quattro dolci: un tortino di riso e cioccolato, crocchette di riso fritte, cremoso di riso con coulis, cioè sciroppo, di frutti di bosco e creme brulé al latte di riso e castagne. Ad accompagnare i vari piatti sono stati scelti Cruasé, Bonarda (rosso fermo), Pinot Nero (rosso fermo) e Sangue di Giuda (rosso dolce). Anche la sala era decorata secondo il tema "Giuseppe Verdi e l'Unità d'Italia" con tovaglie bianche attraversate da una striscia verde e un centrotavola creato con gerani rossi (tutto curato dalla Maitre Lea Galbiati, di sedici anni). Tra il secondo e il dessert, il presidente della Camera di Commercio, Giacomo De Ghislanzoni, ha premiato Piera Venuti, autrice del "Racconto Pavese": "Le mondariso e la Lomellina come l'America". (m.u.)