Inizio dolceamaro con zucca

PAVIA.E' originario di Camporinaldo, ma ha scelto il Piemonte per aprire un risorante. «Una scelta fatta anche per amore - spiega Daniele Lunghi (in foto), 30 anni, titolare della locanda Canevari, che parteciperà alla sfida di Casteggio -. Mi piace cucinare il riso, può essere un grande piatto, sia in maniera classica che creativa, ad esempio per accompagnare le animelle». Lunghi propone un risotto con zucca, scorzonera e polvere di caffè; il suo secondo piatto è l'animella di fassona, impanata ai grissini con una crema di riso e siero di latte e con puntarelle e colatura di alici.