Il turrione, la parte commestibile

CILAVEGNA.Per sapersi muovere nel mondo degli asparagi bisogna conoscere un breve prontuario di terminologie appropriate. L'asparago che si vede spuntare dal terreno è il turrione, la parte commestibile, cioè un germoglio che parte dalla base della pianta, che è sotterranea, e sale verso la superficie. Il germoglio non fora con forza il terreno, ma è dotato di una specie di sensore che aggira eventuali ostacoli al proprio sviluppo. Per questo a volte gli asparagi sono storti, perchè evitano, deviando il loro percorso, ogni minuscolo pezzo di legno o sassolino che si trova lungo il tragitto. La pianta vera dell'asparago, la zampa, è un insieme molto fitto di radici con degli occhi, cioè una specie di piccoli bulbi da cui in primavera partono i germogli che diventeranno piante. Della pianta dell'asparago pienamente sviluppata e alta ben oltre il metro e mezzo, si ricavano i piccoli semi, nerissimi, che posti nel terreno danno origine alla zampa. Ed è proprio la zampa, posta nel terreno a 20 cm di profondità a venire impiegata per l'asparagiaia.