Arriva il calendario dei cuochi pavesi

PAVIA. Dodici mesi in compagnia della buona tavola. E' l'augurio della Provincia Pavese che venerdi regalerà ai lettori il calendario 2010. Una ricetta per ogni mese preparata dagli chef della nostra provincia, i migliori recensiti dalla Guida dei ristoranti dell'Espresso. Dai risotti agli sformati, dal coniglio all'anatra: tante preparazioni con ingredienti locali e prodotti di stagione.
Ogni chef ha trasformato la tradizione in un piatto innovativo e creativo, a cominciare da Enrico Gerli del ristorante I castagni di Vigevanoche ha inventato una zuppa alla pavese completamente nuova con tanto di topinambur, cappone e un tocco di tartufo.
Non mancano i risotti, un vero trionfo sulla tavola pavese. C'è quello alla certosina, vanto della tradizione locale, presentato da Anna Maria Gerli della Locanda Vecchia Pavia-Al Mulino di Certosa, ma anche quello da applauso di Enrico Bartolini de Le Robinie di Montescanoche mette insieme, in una festa di colori, rape rosse e gorgonzola.
Profumi e sapori di territorio anche nel risotto della vendemmia proposto da Luisa e Franco Casella della Locanda dei Beccaria a Montùpreparato con ingredienti assolutamente oltrepadani: fagioli, bonarda e pasta di salame.
Nel dodici mesi della Provincia Pavese si trovano i consigli per portare in tavola il coniglio servito con la lombarda gremolata, proposto da Carlo Perelli dell' Osteria della Malora di Pavia, ma anche il petto d'anatra con arancia e peperone cucinato da Antonio Cavalli della trattoria Guallina di Vigevano.
Al calendario della Provincia Pavese Fulvia Legnazzi del ristorante L'oca ciuca di Vigevanoha svelato i segreti del suo profumato e delizioso patè d'oca, mentre Piera Spalla del ristorante Selvatico di Rivanazzanoha regalato la ricetta dei suoi agnolotti di stufato.
I consigli per preparare uno sformato tricolore a base di broccoletti, cavolfiori e crema di carote arrivano da Cristina Falavigna della trattoria Ressi di Pavia: un piatto ideale sia per i buongustai, sia per i nostri lettori vegetariani.
Non mancano nel dodici mesi i piatti a base di pesce: la ricetta della tartare di tonno al mango porta la firma di Federico Calvi de Il girone dei golosi di Pavia, mentre quella dei frutti di mare al whisky arriva da Ivan Musoni del ristorante Cà Vegia di Salice Terme. E per chiudere il mese di dicembre del nostro calendario dedica la ricetta ad un dolce natalizio: una delizia di pandoro, profumato gelato e cioccolato proposta da Maria Antonietta Bianco del ristorante Da Mino a Robbio.