Il tesoro dei Baci di Dama

TORTONA.Il Bacio di Dama di Tortona esclusivo del territorio che la Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi valorizza, forte di una storia documentata e di una produzione tradizionale e più che secolare. E' questo, in sintesi, il messaggio del convegno alla sala convegni della Fondazione CaRiTo organizzato dalla Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi. Dopo il saluto del presidente della Strada Mauro Colombo e l'introduzione di Cinzia Montagna, referente del progetto Dertona Eccellenze, comprendente anche la promozione dei Baci di Dama, è intervenuto il presidente del Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi Alessandro Scaccheri, che ha riassunto le caratteristiche del progetto e le sue finalità. Molto dettagliata poi la relazione di Carlo Sterpone, profondo conoscitore della storia dei Baci di Dama di Tortona; Sterpone ha ricostruito la storia dei maestri pasticceri tortonesi dalla seconda metà dell'800, indicandone sedi di pasticceria e vicende biografiche. L'attenzione del ricercatore si è poi focalizzata sul Bacio di Dama prodotto ideato e nato a Tortona, eccellenza compresa nel Pat, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti dalla Regione Piemonte. E' poi intervenuto Renato Traversa della pasticceria Zanotti, che ha svelato alcuni passaggi della preparazione, per la quale i pasticceri tortonesi da sempre cercano i migliori prodotti, dal burro alla mandorla, alla farina, al cioccolato, dedicando alla preparazione diverse ore. L'incontro si è concluso con l'intervento di MiriamPaola Agili, giornalista e studiosa di sociologia, che ha delineato il valore socio-simbolico dei dolci nelle tradizioni italiane e in particolare a quello dei baci di Dama di Tortona. E' stato poi distribuito il depliant dedicato ai baci di dama curato dalla Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi, che sintetizza storia, preparazione e curiosità del dolce tortonese. E' poi in programma nei prossimi mesi la realizzazione di una monografia dedicata ai Baci di Dama di Tortona, a cura della Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi.