I cuochi danno spettacolo

PAVIA.A cena nella miglior cucina di tutta la provincia di Pavia. Nella giornata di domani, infatti, ai fornelli si riuniranno per una preparazione corale gli chef più quotati della ristorazione pavese: si tratta di Enrico Gerli de «I castagni» di Vigevano, Anna Maria Corradi della locanda «Vecchia Pavia-Al Mulino» di Certosa, Ivan Musoni di «Ca' Vegia» di Salice Terme ed Enrico Bartolini de «Le Robinie» di Montescano. Un quartetto d'eccezione.
L'idea è venuta proprio a uno di loro quattro, Bartolini, anche per sfatare l'idea che tra gli chef locali non scorra buon sangue: «Farò il Garibaldi della situazione, puntando ad una cucina unita - scherza Bartolini - In realtà non ci facciamo per nulla concorrenza. Anzi, siamo buoni amici».
E per dimostrarlo a chi apprezza la buona tavola domanisera, al Bistrot Bartolini di Pavia (accanto all'Hotel Moderno) prepareranno una cena per 50 persone mettendo in tavola il meglio delle loro cucine accanto ai nettari del Consorzio tutela vini dell'Oltrepo.
Si inizierà con stuzzichini e bollicine, per continuare con il fegato grasso di Mortara abbinato ad una Malvasia, proseguendo poi con un risotto alla Certosina accompagnato da uno spumante che ha riposato dieci anni sui lieviti. Piatto forte della serata sarà l'oca croccante da gustare con un bicchiere di Merlot, si chiude con una millefoglie di polenta e pistacchi accompagnata da un calice di Passito di Malvasia.
Bartolini è raggiante di questo esperimento culinario a più mani, ma un rammarico ce l'ha: «Abbiamo solamente cinquanta posti e sono già tutti prenotati, ci sarebbe piaciuto invitare molte più persone. Però prometto: lo rifaremo al più presto, anche perchè è bello fare qualcosa divertendosi e allo stesso tempo promuovendo questa provincia, che è molto ricca di vini e sapori». (l.l.)