Il risotto, ecco il piatto forte della nostra cucina contadina

b SARTIRANA./b La ricetta del brisotto con le rane/b, piatto tipico delle zone a risaia a cavallo di Lombardia e Piemonte. bIngredienti/b: 350 grammi di riso, 24 rane, 50 grammi di burro, due carote, due piccole cipolle, sedano, aglio, una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, vino bianco secco, sale, pepe, parmigiano. bPreparazione/b: pulire le rane, lavarle e usare solo le cosce sfilando l'ossicino. Lavare e tritare il prezzemolo, l'aglio, le carote, una cipolla, il sedano e mettere a soffriggere in una casseruola con tre cucchiaiate d'olio. Unire le cosce di rana, incoperchiare e lasciar soffriggere. In un'altra casseruola mettere un po' di olio e la cipolla affettata finemente, far soffriggere e unire il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare e portare il riso a cottura aggiungendo il brodo. Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco, aggiustarlo di sale e pepe, aggiungere le cosce di rana e mantecare con burro e parmigiano.BR