LA RICETTA

b MONTESCANO./b I cuochi di Montescano rivelano le loro ricette. La polenta: per quattro persone servono 4 etti di farina di mais semiraffinata, un litro e mezzo di acqua e sale. In acqua bollente si aggiunge il sale ed, a pioggia, la farina miscelando in continuazione. Almeno 40 minuti per approntare la polenta. Quantità per la 'frittura" di maiale per quattro commensali: un etto di lonza e di fegato, 150 grammi di salsiccia fresca, due grandi cipolle bianche tritate a rondelle, un bicchiere di vino rosso, sale e pepe quanto basta, alloro, un pizzico di cannella. Si prepara il soffritto con burro ed olio d'oliva portando la cipolla sino all'imbiondimento; va subito aggiunta la salsiccia a tronchetti; più tardi i listelli di fegato e la lonza. Va quindi aggiunto il vino e lo si fa evaporare, portando tutto a cottura. Polenta e frittura vanno serviti ben caldi e fumanti con un abbinamento di vini rossi generosi locali come Buttafuoco o Bonarda. A Montescano sarà possibile degustare anche altre varianti: la polenta verrà accostata anche a salamelle lessate e al gorgonzola. (p.c.)BR