«Padella d'oro», la squadra dell'Oltrepo

VOGHERA.I clienti hanno già iniziato a votare i loro piatti preferiti in gara alla prima edizione del Concorso
Enogastronomico 'La padella d'Oro" promosso dall'Associazione ristoratori della provincia di Pavia-Ascom. Anche la giuria ha già fatto i primi tour a tavola per valutare il lavoro degli chef a suon di prodotti tipici del territorio. La sfida 'a colpi di padella", che si svolge tra 29 ristoratori della provincia, terminerà il 30 novembre. I clienti che andranno a gustare i menu contribuiranno a giudicare i migliori e saranno vincitori a loro volta. Ciascun ristoratore ha ideato un menu che viene cucinato utilizzando unicamente prodotti tipici. I clienti dei ristoranti che partecipano a 'La padella d'oro" saranno parte attiva nel concorso, sia come giurati che come vincitori. Insieme alla giuria, infatti, partecipano alla valutazione dei ristoratori. Ad ogni ristorante visitato i clienti riceveranno dieci punti e chi avrà conseguito il maggior punteggio sarà a propria volta vincitore del concorso. La graduatoria finale si stabilirà durante una serata di gala presso la tenuta 'Cascina Scova" di Pavia. I quattro ristoratori con il punteggio più elevato si confronteranno presentando il proprio piatto più votato. La commissione tecnica e i clienti premiati li valuteranno scegliendo il vincitore. Per i quattro clienti con il maggior numero di punti, sono in palio set di strumenti di cottura. Dopo aver presentato i ristoranti di Lomellina e Pavia, ora puntiamo l'attenzione sui locali dell'Oltrepo.

LA CASCINA
DELL'OLMO
Loc. Casa Olmo
Broni
(tel. 0385.245630)
In un locale da 50 coperti (in cucina Marco Destro) gli amanti del gusto potranno deliziare il loro palato con sformatine di funghi porcini accompagnate da fonduta di tartufo, poi risotto con filetto di luccioperca, filettino di manzo in salsa di zucca e zola. Dulcis in fundo torta cori cioccolato e pere. Tutto innaffiato da Pinot Rosé brut Quaquarini.

RISTORANTE SASSEO
Loc. Sasseo 3
Santa Maria della Versa
(tel. 0385278563)
Per i buongustai lo chef Silvano Vanzulli porterà in tavola spuma di anguilla leggermente affumicata con salsa di sedano rapa e insalata di mele verdi, piccolo carpaccio di storione con porcini, filetto di trota salmonata con insalata di fînocchietti, cocktail di gamberi di fiume. Poi risotto mantecato al ragù di luccioperca, verdure e passata di piselli, filetto di salmerino croccante in crosta di mandorle ed erbe aromatiche». Un menu d da degustare accompagnato a Spumante metodo classico nature azienda agricola Anteo, spumante metodo classico Torti, Spumante metodo classico brut rosé Testarossa cantine La Versa.

RISTORANTE COLOMBI
Frazione Loglio di Sotto 1
Montù Beccaria
(tel. 0385.60049)
In cucina Rosanna Bosi. Si comincia con sformato di cipolle rosse di Breme con fonduta di quartirolo e julienne di bresaola d'oca. Poi risotto della tradizione contadina con finanziera e creste di gallo. Secondo: medaglione di coniglio al marsala su crostone di polenta macinata a pietra, fagiolini dell'occhio e verza croccante. Per chiudere crostatina alla nocciola e castagne con salsa zabaione e piccola panna cotta tazzina di moka». I vini consigliati sono Pinot nero Vanzini, Bonarda Cabella La Versa, Buttafuoco azienda Colombi Paolo, Sangue di Giuda Fratelli Giorgi.

AI COLLI DI MAIRANO
via Bernini 40
Casteggio
(tel 0383.83296)
Punta su piatti e sapori della tradizione la cucina di Piero Doriano che servirà salumi dell'Oltrepo pavese e gran misto dei colli, seguito da un risotto con la zucca e gocce di gorgonzola. Preso fiato, si potrà gustare scaloppa di manzo al barbera con cipolle di Breme al forno. Come dolce frollini al bonarda e calice di moscato. Il vino proposto in abbinamento è Pinot nero vinificato bianco La Costaiola, e Bonarda Rubiosa Le Fracce.

LA VERDE SOSTA
frazione Crocetta
Montecalvo Versiggia
(tel. 0385.99734)
Ai fornelli Grazia Campanile che propone un antipasto a base di salame cotto caldo con mostarda, mortadella di fegato d'oca con chiodini sott'olio della dispensa, fontina di polenta con ciccioli d'oca e fonduta di cipolle di Breme. Di primo: ravioli di zucca e gorgonzola Dop con tartufo nero. Secondo: cinghiale di caccia con ginepro e porcini freschi. Dessert: pangialdine con crema allo zabaione e fettina di salame al cioccolato. I vini proposti sono Bonarda vivace Gianna 2006, rosso le Praielle 2004 di Frecciarossa, Moscato dolce passito dell'azienda Fratelli Marchesi.

LOCANDA MONTESCANO
Via Montescano 61
Montescano
(tel. 0385.61344)
A deliziare i buongustai sarà Angelo Brondoni. D'antipasto lo chef propone filetto di storione bianco marinato all'aneto con punte di asparagi all'agro e crema all'uovo. Di primo ravioli di gamberi di fiume e crema di piselli al sughetto di gamberi e basilico. Secondo: filetto di trota bianca al profumo di santoreggia con spuma di patate e fagiolini alle erbe aromatiche. Dessert: tortino di crema zabaione, caffè amaretti e mandorle. Il vino consigliato è il Sauvignon Monsupello.

RISTORANTE PIO & VALE
via Gabetta
Voghera
(tel. 0383. 647156)
«Si parte con cipolla caramellata con scaloppa di fegato grasso confettura di pere e frutti di bosco e ristretto di vino», spiega il cuoco Pio Davide Albanese. Di primo ravioli di pernice rossa e foie gras in salsa alla vaniglia e maggiorana. Come secondo arriverà in tavola lingua di vitello brasata su crostone di polenta e pera, Martina alla bordolese. Per dessert torta di mele tiepida con gelato alla vaniglia e bicchierino di cioccolato fondente. Vini proposti quelli di Travaglino, Montelio, La Costatola, Marchese Adorno e La Versa.

RISTORANTE
IL SACRESTANO
località Casa Ponte
Cecima
(tel. 0383.59135)
Luigi Cannarozzi porterà in tavola salane di Varzi, peperoni con bagna cauda, sformato di porcini. Poi raviolini di quartirolo con tartufo nero e capriolo in umido con polenta. Si chiude con torta cioccolato e pere. La cantina propone Pernero Travaglino, Bonarda Sacra Famiglia.

RISTORANTE SELVATICO
via Pellico 19
Rivanazzano
(tel. 0393.944720)
Piera Spalla e Michela Selvatico apriranno con un'insalata di porcini, seguita da agnolotti in brodo di gallina, copertina di castrato varzese, gallina, testina, cotechino con mostarda e salse. Budino alla cannella con pera ghiacciolo arriverà in tavola a chiudere il pasto. Vino consigliato il Barbera Marchese Adorno.

(4, fine le precedenti puntate sono state pubblicate il 30 settembre il 6 e l'11 ottobre)