LA RICETTA

Polpette di Camporinaldo: gr. 250 di Romice (solo la lamina sfilata dalla costola), gr. 100 di pane raffermo, ml. 50 di latte, 2 uova, gr. 60 di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio comune, 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato, ml. 50 di olio extravergine d'oliva, gr. 30 di burro, farina e sale q.b., pepe a.p.
Mondare le foglie del Romice, lavarle e farle bollire in acqua leggermente salata e a recipiente coperto per circa 10 minuti. Scolarle, strizzarle, tritarle finemente e farle insaporire in padella con il burro. Mettere il pane a spugnare nel latte e poi strizzarlo, unire le erbe, le uova, Il formaggio grattugiato. Regolare di sale e pepe, impastare e lasciare riposare per mezz'ora. Formare polpette un po' schiacciate, passarle leggermente alla farina e farle dorare in padella con olio bollente aromatizzato con l'aglio. Bere il Rosso di San Colombano.