Nel regno dei risotti a Montescano coccolati dall'amico di Gianni Brera

Ricordate quando Mario Musoni stava nel suo piccolissimo ristorante, seminascosto da un pino, in bassa valle, ai piedi di Montù Beccarla? Era giovane e promettente, amico di Gianni Brera e già noto ai buongustai della provincia. Ora il suo 'Pino" è seminascosto da un abete, in una villa moderna poco lontano, sempre a fondovalle ma in territorio di Montescano. Lui è uno chef di fama, insegna all'Alma di Colorno (l'Università gastronomica il cui rettore è il prof. Capatti). Patricia, la moglie inglese, lo affianca come allora. Mario ha una giovialità, una discrezione, una sicurezza tali che affacciarsi alla porta del suo locale apre il cuore. Se ci si affida alle sue cure si verrà accuditi con piccole sorprese non programmate e assaggi in base ai propri gusti. I piatti di Musoni partono dal territorio, usano ingredienti tradizionali, con abbinamenti nuovi e risultano leggeri. I risotti sono deliziosi: classico quello con brut e pistilli di zafferano (10 euro) ma ce ne sono alcuni più azzardati egualmente da provare. Tra i secondi (15-20 euro) ricordiamo il filetto al Barbacarlo e il gran fritto di verdure alla birra (una tempura oltrepadana ineguagliabile). Il più classico dei dolci (tutti 10 euro) è il sorbetto di pere e Barbacarlo. Conto sui 50 euro. Per i collezionisti dei piatti del Buon Ricordo: si deve scegliere millefoglie di vitello in terrina (superba rivisitazione del vitello tonnato).

Al Pino
Montescano, strada per Santa
Maria della Versa - Via Pianazza, 11
Tel. 038560479
Chiusura: Lunedi, Martedi

Bianca Trao e Biagio TestaLa Gola in tasca