Abbinamento perfetto con le castagne

VOGHERA.Il Novello, anche se ai più nazionalisti la cosa può creare qualche fastidio, nasce in Francia negli anni '50. E nasce nella regione del Beaujolais da cui prende il nome: in Francia resta legato al territorio, in Italia, invece, si può di fatto rpodurre con tutti gli uvaggi. L'importante è il metodo di vinificazione. Metodo che è stato ideato e messo a punto dal ricercatore francese Flanzy, e profondamente diverso da quello tradizionale: le uve del Novello (o del Beaujolais), infatti, non vengono pigiate e successivamente fermentate come per i vini tradizionali, ma vengono invece fatte fermentare direttamente con gli acini interi in modo che solo una piccola parte degli zuccheri presenti si trasformi in alcool, conferendo al vino il caratteristico gusto amabile e fruttato. Quanto agli abbinamenti, il più riuscito con il Novello è quello con le caldarroste (non a caso prodotto tipicamente autunnale). Poi ci sono i prodotti tipici dell'autunno italiano: salumi poco stagionati, verdure in pinzimonio e formaggi piccanti ma rigorosamente a pasta molle. (s. ro.)