Ma il «Cestino con l'uovo» è un classico di Pasquetta

Sono state molte le ricette che ci sono state tramandate, ma ce ne è una davvero speciale, quella del cosiddetto 'cestino con l'uovo" che in pavese era noto come 'El cavagno' da l'oe'v". Era il dolce del Lunedi di Pasqua in Oltrepo e costituiva anche l'atteso premio che i bambini consumavano come merenda il giorno di Pasquetta durante la gita per le colline. E si, perché fra le numerose ricette che ci sono state tramandate nel corso del tempo, quella del 'cestino con l'uovo" è particolarmente interessante. Le mamme, insieme ai biscotti fatti in casa, un tempo erano solite preparare quest'ottimo dolce, che oggi sicuramente risulterebbe un po' pesante da digerire, ma che un tempo era l'ideale per i bambini, che avevano sicuramente più bisogno di nutrirsi di quanto non accada oggi. 'El cavagno' da l'oe'v" era il dolce pasquale che i ragazzi gustavano specialmente durante la merenda in campagna del lunedi di Pasqua (la seconda festa di Pasqua). In parole povere questo Cestino con l'uovo consisteva in un cestino di pasta dolce che all'interno conteneva un uovo, che poi è il simbolo della Pasqua. La ricetta è molto semplice e ve la diamo, nel caso qualcuno volesse cimentarsi con questo dolce della tradizione oggi quasi scomparso se non in qualche ricettario delle nostre nonne. Ecco gli ingredienti per cinque cestini: Farina 00 Kg 1, Burro g 300, uova 4, zucchero g 300, Uova 4 e 1 per lucidare, e 5 per mettere nei cestini. Zucchero in granella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale. Poco latte, una bustina di lievito per dolci, dose per 1 Kg. Mettere la farina a monticello sulla spianatoia e preparare la fontana. Aggiungere le uova lavorate con il burro ammorbidito e pure lo zucchero, salare e profumare con la buccia di limone, e, per ultimo, unire il lievitante ed il latte sufficiente al fine di poter ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavorare molto bene, poi dividere l'impasto in cinque pezzi.
Dovrete poi modellare un bastone di pasta che sarà ripiegato a treccia per fare in modo che sia il nido.
Porre in ognuno l'uovo, preparare il manico appoggiato su di esso, con un pezzetto di pasta, lucidare con un tuorlo, battuto con l'aiuto di una forchetta, usando una pennellessa per distribuirlo sulla superficie, infine decorare con lo zucchero in granella. Cuocere il tutto in forno a 200º C fino a quando i cestini saranno ben dorati e pronti per essere mangiati. A quel punto avrete preparato una di quelle ricette tipiche di un tempo.