Un gemellaggio tra i salumi della provincia di Pavia e i «norcini» marchigiani

PAVIA.Gemellaggio tra le confraternite gastronomiche pavesi che tramandano la nobile tradizione dei salumi pavesi (quello di Varzi in particolare) ed i famosi 'norcini" marchigiani. Una rappresentanza dei sodalizi locali che valorizzano gli insaccati di carne di maiale è stata invitata ad Osimo, nelle Marche, in occasione della più antica festa dedicata al maiale ed alla sua 'nobiltà" gastronomica. La cornice è stata la rievocazione della storica 'Battana del Porcu di Osimo".
Ospiti dell'amministrazione comunale della città marchigiana una delegazione della confraternita del salame di Varzi 'Pegaso" con il presidente Giorgio Perdoni, Marco Galandra in rappresentanza della Camera di Commercio di Pavia ed il presidente della confederazione delle confraternite pavesi Gigi Rognoni.
Nel contesto della festa popolare, numerosi sono stati i momenti di convivio che hanno avuto come protagonista la delegazione pavese, presente con un presidio di degustazione di salami di Varzi in abbinamento ad alcuni tipici vini del nostro Oltrepò. E poi la partecipazione ad alcuni eventi culturali con interventi di Perdoni sulla tipicità dell'insaccato varzese, di Rognoni sulla funzione delle confraternite nel segno della valorizzazione della cultura gastronomica, di Galandra sulle tradizioni della terra pavese. Infine il gemellaggio, con la cuoca di Rai-Uno Anna Moroni de 'La prova del cuoco" come testimonial, tra la confederazione pavese di Coenobium e l'organizzazione marchigiana. In progetto per l'anno venturo una gigantesca 'risottata" in piazza... ovviamente con la pasta fresca di maiale. (p.c.)