LA RICETTA

PAVIA.Questi ravioli sono un classico delle feste di nonna Maria Scamuzzi. Da almeno 80 anni, vengono portati in tavola ogni anno a Natale. Probabilmente la tradizione di servirli è ancora più antica ma, per limiti di età, nessuno della famiglia pavese riesce ad andare più indietro con la memoria.

I ravioli di nonna MariaRosolare 1 kg di manzo con olio, aglio, chiodi di garofano, una foglia di alloro sale e quindi aggiungere una manciata di funghi secchi. Ricoprire di vino Barbera e cuocere lentamente per almeno 3 ore. Quando sara' raffreddato, tritare la carne e conservare il sugo ai funghi per condire i ravioli.
Per il ripieno: il manzo tritato, 2 h di prosciutto crudo tritato, 2h di salsiccia, 2 uova, sale pepe e noce moscata, una manciata di parmigiano grattugiato, poco pane gratuggiato e un poco di brodo per amalgamare bene.
Preparare la pasta tirando la sfoglia sottile e preparare i ravioli.
Condire con il sugo di funghi ed abbondante parmigiano.