Sapori dalla Lombardia

V i sono alcune produzioni con caratteristiche di tipicità riferite ad una zona i cui confini vanno ben oltre quelli della provincia di Pavia. Alcune anche tutelate da marchi.



Grana Padano DOP
E' formaggio a pasta cotta, ottenuto da latte vaccino di due mungiture, parzialmente scremato, con caglio e sale. La stagionatura varia tra i 12 ed i 24 mesi ed il peso medio delle forme si aggira sui 30 chilogrammi. Il territorio di origine: Lombardia, province di Torino, Asti, Cuneo, Alessandria, Vercelli e Novara, province di Padova, Rovigo, Venezia, Verona, Vicenza e Treviso, provincia di Trento, province di Ferrara, Bologna, Forli, Ravenna e Piacenza.

Gorgonzola DOP
Inconfondibile per aspetto, sapore e aroma, è caratterizzato dalla presenza di muffe verdastre. E' formaggio a pasta cruda, ottenuto da latte vaccino intero. Può essere dolce o piccante. La zona di produzione comprende la Lombardia e le province di Novara, Biella, Vercelli, Cuneo, Verbania e Alessandria.

Quartirolo Lombardo DOP
E' un formaggio che ha come area di produzione le province della pianura lombarda di Pavia, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Lecco, Lodi e Varese. E' un formaggio vaccino a pasta cruda, di breve stagionatura.

Taleggio DOP
Formaggio a pasta cruda, dall'aroma intenso, e dal sapore deciso, che ha come area di produzione le province di Pavia, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Lecco, Lodi, Novara e Treviso. Deriva da latte vaccino intero ed è di consistenza morbida.

Italico
Formaggio di latte intero vaccino, molto diffuso tra i consumatori, che ha come territorio tipico di produzione le province di Pavia e Lodi. Le forme sono rotonde, piuttosto piatte, di pezzatura variabile sino a 2 chilogrammi di peso. Il gusto è delicato.

Mascarpone
Derivato dal latte vaccino ottenuto dalla coagulazione della panna, tipico delle province di Pavia e Lodi, ma diffuso in tutta la pianura lombarda. E' cremoso, di sapore gradevolmente dolce.

Ricotta
Diffusa in tutta la pianura lombarda, ma dalle 'radici" tipicamente pavesi, è un latticino ottenuto generalmente dal trattamento termico del siero di latte vaccino. Viene preparata in stampi, ha sapore molto delicato.

Salamini italiani alla cacciatora
Sono dei gustosissimi insaccati di carne suina, di piccole dimensioni; vengono preparati in provincia di Pavia da tempo immemorabile.

Cotechino di Modena IGP
La provincia di Pavia rientra nell'area di produzione di questo insaccato di maiale, simile ad altre versioni 'nostrane". Il marchio comprende l'intera Emilia Romagna, il Veneto e la Lombardia.

Mortadella di Bologna IGP
Salume molto conosciuto, dalla chiara origine emiliana, il marchio di tutela copre un territorio che comprende la Lombardia, l'Emilia Romagna, il Veneto, il Piemonte, la Toscana, il Lazio, le Marche e la provincia di Trento.

Luganiga o salamella
Un inconfondibile insaccato di carne suina con l'aggiunta di sale e, a volte, pepe, diffuso ampiamente in tutta la regione. Si ottiene con carne macinata fine, insaccata in budello naturale.

Zampone di Modena IGP
Salume dal sapore deciso che si ottiene insaccando un impasto simile a quello del cotechino nell'arto anteriore del maiale.

Salame di Cremona IGP
Il territorio di origine spazia dalla Lombardia all'Emilia Romagna al Veneto ed al Piemonte. Alla carne ed al grasso di maiale è ammessa l'aggiunta di pepe, spezie, aglio, vino e noce moscata.