Castagne per tutti

Tra i frutti tipici della tradizione autunnale ci sono le castagne, declinate come caldarroste piuttosto che come castagne cotte.
Per preparare le caldarroste per sei persone occorrono un chilo di marroni e un bicchiere di vino rosso. Scegliete castagne della stessa dimensione e con un coltellino affilato eseguite una piccola incisione nella buccia intaccando anche la polpa sottostante. Passatele poi nella tipica padella dal fondo bucherellato e abbrustolitele preferibilmente sulle braci del camino rigirandole spesso in modo da ottenere una cottura uniforme. Appena cotte, togliete la padella dal forno. Potete gustare la castagne ancora calde. Se è di vostro gradimento bagnatele, appena tolte dal forno, con il vino rosso, coprite poi il recipinte con uno straccio e lasciatele riposare per 6-7 minuti. Gustatele anche in questo caso ancora calde, accompagnandole con un buon bicchiere di vino rosso.
Per preparare le castagne cotte, un altro piatto povero, tipico della tradizione contadina, occorrono un chilo di marroni, due rametti di salvia o di alloro, un cucchiaino di sale. Lavate le castagne e mettetele in una pentola coprendole con acqua. Aggiungete la salvia o l'alloro e coprite con il coperchio. Fate sobbollire per circa un'ora e mezzo aggiungendo verso la fine un pizzico di sale. Scolatele e servitele ancora calde.
Infine, il castagnaccio: un dolce tipico per realizzare i quale occorrono farina di castagne, zucchero, acqua, latte, olio, uvetta, pinoli, noci sgusciate, burro e sale.
Preparazione: far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida; setacciare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale in una zuppiera. Cominciare ad aggiungere lentamente il latte, l'acqua e un cucchiaio d'olio mescolando in continuazione. Eventualmente è bene aiutarsi con una frusta per evitare la formazione di grumi. Strizzare l'uvetta e spezzettare i gherigli delle noci.
Aggiungere al composto l'uvetta, le noci, i pinoli. Imburrare una tortiera piuttosto larga e bassa e versarvi il composto. Ungere la superficie con il resto dell'olio. Infornare a 200 gradi per 5 o 60 minuti fino a che il dolce non si è ben rappreso.