Una semplice caprese o la scamorza alla spiedo

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Caprese.Ingredienti per 4 persone: Mozzarella 1/2 Kg; pomodori freschi 1/2 Kg; origano; olio extra-vergine di oliva 1 dl; sale; un ciuffo di basilico. Tagliare a fette le mozzarelle e i pomodori, disporre in un piatto le fette di pomodoro che vanno coperte con altrettante fette di mozzarelle e con le foglie di basilico. Spolverare il tutto con origano e sale. Condire con olio extra-vergine di oliva.

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Pizza Margherita.Ingredienti per 4 persone: Mozzarella 300 g; pasta lievitata per pizza 500 g; olio extra-vergine di oliva 1 dl; un ciuffo di basilico; pomodori pelati 200 g; sale. Stendere la pasta in una teglia unta di olio. Distribuire sulla pasta i pomodori tagliati a pezzetti e condire con sale e olio. Infornare a 250º per 15 minuti, dopodiché aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

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Calzone con mozzarella.Ingredienti per 4 persone: Mozzarella 250 g; pasta lievitata per pizza 500 g; salame a pezzettini 150 g; parmigiano grattugiato 50 g; sale; pepe; olio extra-vergine di oliva; olio per friggere. Dividere la pasta lievitata in cinque pagnottelle. Stendere ogni pagnottella sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei dischi di 1/2 cm di spessore. A parte impastare la mozzarella tagliata a dadini, il salame e il formaggio. Aggiungere all'impasto un filo di olio di oliva, il pepe ed il sale. Farcire centralmente i dischi con l'impasto ottenuto, ripiegandoli in due a forma di mezza luna. Chiudere bene i bordi e friggere i calzoni in olio per frittura caldo, togliendoli appena imbionditi. Farli asciugare su tovaglioli di carta assorbente e servire caldi.

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Scamorze e caciocavalli affumicati allo spiedo.In gredienti per 4 persone: 2 Scamorze da 200 g, 2 caciocavalli affumicati da 200 g; sale; pepe. Infilare i caciocavallie le scamorze (messi precedentemente in frigo per un paio d'ore al fine di farli rassodare) in uno spiedo di legno e farle cuocere sulla brace ardente, rigirandole lentamente e continuamente in modo che la fiamma non li sfiori. Dopo circa un minuto levarli dalla brace, salarli leggermente, peparli e servirli calde.

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Scamorza affumicata alla pizzaiola.Ingredienti per 4 persone: Scamorza affumicata 600 g; polpa di pomodori 500 g; uno spicchio d'aglio; un pezzetto di peperoncino piccante; origano; prezzemolo; sale; pepe; 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Fare soffriggere in un tegame l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini. Aggiungere la polpa di pomodori e tutti gli altri ingredienti. Lasciare rosolare. Togliere dal frigorifero le fette di scamorza che avrete collocato per rassodarle e sistemarle nel tegame. Girarle di tanto in tanto con una spatola. Togliere dal fuoco e servire prima che fondano.