Video Tra le varianti creative della carbonara c'è un'interpretazione che lega la tecnica romana all'anima tutta lombarda del riso. E così, ecco l'idea dello chef Riccardo Veneziano, ai fornelli da Angelino, che racconta la sua ricetta di un risotto alla Carbonara. Un goloso viaggio Milano-Roma che parte con la tostatura classica del risotto e la progressiva di brodo per finire, in mantecatura, con la canonica crema a crudo fatta con rosso d'uovo e Pecorino. Ecco come si fa.
(di Jacopo Fontaneto)
Video Casale Monferrato è spesso terra di diverse congiunzioni: dentro le mura storiche del ristorante Accademia la cucina si incrocia con la storia di un palazzo che dà l'ebbrezza di cenare circondati da un'opera senza tempo. Ma le congiunzioni possono essere anche in cucina, ad esempio tra l'arte pastaria piemontese, e ingredienti del sud, come il peperone crusco che crea consistenza. Ma nella ricetta del giovane chef Luca Fillia entra in gioco anche un altro ingrediente intrigante: l'aglio nero.
Intervista di Eleonora Cozzella
Video di Jacopo Fontaneto
Video “Sabato e domenica sempre chiusi”. Rivendica la primogenitura di una regola mantenuta ferrea per oltre mezzo secolo Arturo Maggi, che ai microfoni di Repubblica parla anche di una vita ai fornelli e della cottura nei tegami di argento, una sua passione-invenzione. Anche oggi, ultimo giorno di lavoro della Latteria sotto la sua gestione (ma il futuro lascia intravedere una continuità) Arturo è con la moglie Maria e il figlio Marco dietro ai fornelli, già con una forte coda all'ingresso per un ultimo pranzo che ha il sapore di un capitolo di storia.
di Jacopo Fontaneto
Video Sveliamo in anteprima la nuova cucina di Niimori Nobuya, che torna a Milano sei anni dopo l'avventura del Sushi B, e firma con il suo nome il nuovo ristorante in via San Nicolao 3, a due passi da piazzale Cadorna. A raccontare a Repubblica la nuova scommessa è lo stesso chef nipponico, che dal 2005 vive a Milano: dopo tre anni di lavori, ecco il nuovo ristorante che, oltre a sushi e sashimi, contempla soprattutto una cucina di avanguardia orientale di ampio respiro firmata da un giapponese innamorato della cucina italiana (uno dei suoi piatti preferiti è la pasta con le sarde, che però prepara solo a casa sua, quindi è fuori-menu). L'apertura al pubblico è fissata per lunedì 11 dicembre.
di Jacopo Fontaneto
Video di Jacopo Fontaneto
Il maltempo ritarda il salvataggio delle ultime 50 pecore bloccate in quota in Alta Val Masino, ma c'è ottimismo dopo il recupero della gran parte del gregge. Le operazioni sono infatti proseguite senza sosta per tutta la settimana, grazie alla caparbietà di Stefano Villani, il giovane allevatore che, giorno dopo giorno, ha continuato a risalire la vie impervie del Porcellizzo e del Cavalcorto dove erano rimaste intrappolate, forse messe in fuga da un predatore. E così farà non appena la zona tornerà raggiungibile. Si tratta di un'operazione senza precedenti, dove nemmeno gli elicotteri di soccorso erano riusciti nel recupero: è stata più forte la determinazione di Stefano, anche se i velivoli sono stati in ogni caso determinanti per monitorare la posizione e gli spostamenti del gregge. Ora mancano all'appello poche decine di capi, mentre un primo ricordo della vicenda porta il nome e il simpatico muso di Sion, un'agnellina nata pochi giorni fa e messa in salvo sull'Alpe Sione dal giovane pastore, che le ha fatto ritrovare la via di casa insieme alla mamma.