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10 L'attività comincia in primavera e si chiude a ottobre. Sul Monte Sibilla, nelle Marche, resiste la produzione del pecorino fatto con latte crudo, semicotto e stagionato in modo naturale. Il presidio Slow Food ha realizzato un disciplinare, i cui punti fondamentali sono la provenienza aziendale del latte, la lavorazione a latte crudo completamente artigianale e la stagionatura in ambienti naturali. I produttori locali stanno lavorando alla nascita di un'associazione.