Il progresso? È tornare indietro

di Eleonora Cozzella La sua scelta di consumo sostenibile l’ha fatta anni fa, prima che fosse il mantra di Expo. E prima che andasse di moda. Anzi, a suo tempo è stata una scelta che poteva mettere a rischio il suo successo: lo chef Norbert Niederkofler, già forte di due stelle Michelin in un ristor