article Sbarca al Belmond Hotel Cipriani il pluri premiato Cavaliere della Repubblica Franco Pepe. Gli impasti cotti nel forno a bocca aperta a 500 gradi. Dalla tradizione di famiglia all’innovazione
Manuela Pivato
article L’ha organizzata Ezio, panificatore di fama mondiale e papà del giovane morto a 22 anni in un incidente stradale. Arriveranno 50 cuochi. Con loro Iginio Massari con la figlia Debora
R.P.l'iniziativaUna cena solidale in ricordo di Alessio Marinato, in arte Young Wave, il giovane cantante e autore di testi morto tragicamente in un incidente nel luglio 2019 a soli 22 anni: arrivano 50 chef, tra cui molti stellati, come il celeberrimo Iginio Massari, grande pasticciere accompagnato dal
video "Io sono la pizza. Voi penserete: la pizza non è nient'altro che un pasta di farina, acqua e lievito modellata da un pizzaiolo?". Così Marisa Laurito dà voce alla piazza napoletana nel documentario “Farina, acqua, lievito” del regista Giuseppe Alessio Nuzzo, proiettato in anteprima sabato alle 18.30 al cinema Tasso per le Giornate Professionali di Sorrento. Ecco il trailer del film ispirato dal regista Mario Monicelli che nel 1974 firmava “Pane al pane. L'alimentazione in Italia”, un'indagine sui modelli di alimentazione in Italia, tra questi naturalmente svetta la pizza. "La fantasia gastronomico dei napoletani si sbizzarrisce quasi esclusivamente nell'uso dei farinacei", dice la voce fuori campo nel film di Monicelli cofirmato con Pino Passalacqua. Nel documentario di Nuzzo c'è anche il Presidente dall'Associazione pizzaiuoli napoletani Sergio Miccù che si è occupato della raccolta di due milioni di firme per far riconoscere l'arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell'umanità per Unesco: "Credevamo di dover raccontare alla gente cosa fosse la pizza, ma in realtà sapevano benissimo di cosa parlavamo, mentre non conoscevano l’Unesco", dice. Tra gli altri intervistati i maestri della pizza Franco Pepe, Vincenzo Capuano e Gaetano Paolella, gli imprenditori Alessandro Condurro dell’Antica Pizzeria Da Michele e Antimo Caputo del Molino Caputo, Vincenzo Pannella, presidente Associazione Pizzaioli Acerrani e Gianluca Napolitano di Slow Food. Dalla pizza gourmet fino alle origini della pizza, quelle egiziane, a "la pizza a metro di Vico Equense". Il film è prodotto da Paradise Pictures, è stato selezionato al Catania Film Fest, e sarà presentato fuori concorso anche al Festival della Commedia - Pulcinella Film Fest 2021. A cura di Ilaria Urbani
article Il locale della Gazzera è gestito da Ruggero Ravagnan e Pina Toscani. È arrivato al 34esimo posto della classifica. «Siamo davvero felici»
Alessandro Ragazzo
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di Renato Malaman Si fa presto a dire pizza. Oggi l’alimento simbolo della cucina mediterranea, e napoletana in particolare, si presta a così tante declinazioni da essere considerato un pasto degno anche dei migliori ristoranti. L’esigenza di migliorare la pizza, più che una questione di m
Alberto Marcomini mette in campo tutta la sua esperienza nel campo dei formaggi, Luca Olivan le sue doti organizzative e soprattutto la sua capacità nel cogliere le nuove tendenze. Novella Gioga, invece, assicura il network fra produttori e ristoratori di tutta Italia. Ecco il segreto del
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