Il cocktail bar si evolve tra catering e corsi

romano canavese CoccoLami (rum chiaro cubano, lampone, cocco, lime, liquore al cioccolato bianco e sciroppo di zucchero), Monarchy of roses (tequila, mezcal, sciroppo di rose, lime e pepe rosa) e Ti chiamo amore (unione di tre rum con sciroppo di lime e zenzero, dragon fruit, soda al pompelmo e frutto della passione flambè): sono solo alcuni dei signature cocktail proposti da Bottega 79, il cocktail bar di Matteo Dolza, a Romano Canavese, in via Santa Teresina 44. A crearli lo stesso Matteo che li propone, ovviamente, in aggiunta a tutti quelli tradizionali e contemporanei e ai Tiki, i drink della miscelazione polinesiana, serviti nei caratteristici mug antropomorfi. Il locale, tra l'altro, è anche concessionario della birra Metzger di Torino e vi si possono gustare taglieri e pinse romane gourmet, tutti preparati con prodotti di alta qualità. Si tratta di un luogo piacevolissimo, raccolto, con la Bottega 79 al piano terreno di un antico palazzo del paese e un dehors, al di là della strada, appartato nel cortile rustico sul quale si apre la biblioteca civica. Una posizione strategica, facilmente raggiungibile da tutto il Canavese, comprese le valli più remote, e vicino al casello autostradale, comodissimo per chi arriva da Torino o Aosta: alla Bottega 79, infatti, arrivano tutti quelli che non si accontentano solo del locale vicino a casa, ma amano raggiungere il luogo che meglio di ogni altro asseconda il loro gusto, tanti habitués (perché chi lo scopre, anche solo per caso, ci ritorna, inevitabilmente), ma anche attori e personaggi dello spettacolo che, quando sono in zona, un salto ce lo fanno molto volentieri. Quarantaquattro anni, romanese, Matteo è persona conosciutissima in tutto il Canavese, titolare, per 23 anni, della Gelateria Vanilla, a Ivrea, e, dal 2007 al 2009, del primo sushi bar eporediese, in piazza Ottinetti. Parallelamente, ha sempre coltivato la passione per la mixologia di cui ha appreso i segreti frequentando corsi specializzati in scuole prestigiose e, sul campo, durante i suoi numerosi viaggi in giro per il mondo, come quando fu in Messico per un mese e mezzo e maturò l'amore per il mezcal proprio nella città di Oaxaca che ne è ritenuta la patria. Affinata la tecnica di bartender con ulteriori corsi di perfezionamento, nel 2018 apre Bottega 79, con l'idea di portare a Romano e nella zona il cocktail bar in tutte le sue forme ed espressioni, con cocktail tradizionali, contemporanei e signature, utilizzando solo prodotti di qualità. Aperto dal mercoledì alla domenica, dalle 19 alle prime ore del mattino, il locale lo assorbe completamente per quattro anni, fino a quando - ed è storia di oggi - la sua vulcanica mentalità imprenditoriale lo porta a ideare nuovi percorsi in cui ampliare l'attività e ai quali gli piacerebbe dedicarsi completamente. A partire da CateDrink 79, «una realtà di catering - spiega Dolza - fatta di bartender professionisti, addetti ai lavori, open bar itineranti, postazioni da cocktail e banchi da spillatura birra per la perfetta riuscita di un matrimonio, una festa privata o un evento aziendale. L'obiettivo è quello di tradurre ogni occasione per la quale sia richiesta la nostra opera in un evento unico e indimenticabile». «Altra iniziativa, sempre nell'ambito del catering, - continua Matteo - è CateCream 79, in cui ho messo a frutto la mia esperienza familiare nelle Gelaterie Vanilla, grazie alla quale oggi continuo la produzione di gelati e granite siciliane di alta qualità per ristoranti ed eventi che la richiedano: con l'impiego di banchi a pozzetto in stile retrò, posso infatti contribuire a rinfrescare e stupire gli ospiti degli eventi organizzati da chi richiede il nostro intervento». E conclude: «Terza iniziativa è Consulenza 79, il servizio di consulenza riservato ai nuovi professionisti che intendono aprire le porte della loro attività alla miscelazione. In questo senso aiutiamo i titolari dei locali che si rivolgono a noi, a elaborare anche una carta dei drink semplice e mirata, per creare una proposta vincente. Tale attività di formazione può essere svolta direttamente nel locale che richiede la consulenza o nelle nostre aule». Per info, contattare matteo@bottega79.com. --f.f.