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Colomba o uovo? Colomba, ma con il grano del progetto di filiera Grano Piemonte. Questo è l'auspicio di Coldiretti Piemonte per il prossimo futuro affinché le produzioni dolciarie del territorio possano davvero contenere, anche alla luce delle speculazioni in atto a causa della guerra in Ucraina, il grano piemontese. La colomba ha battuto quest'anno le uova di cioccolato e si è classificata come dolce preferito delle feste appena trascorse anche se in più di quattro famiglie su 10 (41%) quest'anno i dolci tipici della Pasqua si sono preparati in casa, anche per effetto del caro prezzi scatenato dalla guerra. È quanto emerge dall'indagine Coldiretti/Ixè sulla Pasqua degli italiani in cui si evidenzia che la colomba è presente nel 71% delle tavole, cinque punti percentuali in più rispetto all'uovo di cioccolata.In Piemonte ad andare per la maggiore è stato anche il Salame del Papa, un goloso salame di cioccolato, tipico soprattutto della zona di Alessandria e delle Langhe, consumato nel periodo quaresimale e pasquale. Secondo una curiosa leggenda, infatti, nei secoli passati, durante la Quaresima, il consumo di dolci era proibito, così i cuochi inventarono questo singolare salame per soddisfare comunque il desiderio di dolcezza della propria clientela. L'impasto è preparato lavorando il burro morbido con zucchero a velo e poi aggiungendo cacao, uova, biscotti secchi sbriciolati, nocciole Piemonte Igp e rhum. C'è quindi una tendenza al ritorno della cucina casalinga fai da te con la riscoperta dei dolci della tradizione, spinta anche dal caro prezzi che non ha risparmiato i prodotti di pasticceria. La guerra, oltretutto, sta dimostrando quanto sia fondamentale ridurre sensibilmente la dipendenza dall'estero per questo è ancora più importante creare, come abbiamo fatto in Piemonte, progetti di filiera che possano valorizzare le nostre produzioni, come il grano. Grano Piemonte, lanciato insieme al Consorzio Agrario del Nord Ovest, tramite il quale sono già stati seminati oltre 6 mila e 500 ettari, ha lo scopo di ottenere prodotti da forno veramente prepararti con la farina del territorio per rispondere anche alle esigenze dei consumatori che sono sempre più attenti alla provenienza degli ingredienti. Per questo auspichiamo che l'agroindustria possa essere sempre più attenta ad impiegare nelle produzioni dolciarie, come la tipica colomba pasquale, il grano coltivato in Piemonte. --Roberto Moncalvo Presidente di Coldiretti Piemonte