Il Canavese a tavola censito dagli esperti

IVREA Una new entry in bassa Valle d'Aosta, il consolidato primato de Il Gardenia a Caluso e La Credenza a San Maurizio Canavese, premiati dai recensori con un cappello da cuoco. E poi i consolidati La Mugnaia a Ivrea e i Tre re a Castellamonte e, in Valle d'Aosta, Il Balivo e Ad Gallias, nel suggestivo borgo antico di Bard. Ecco le novità della Guida sui ristoranti d'Italia. Gardenia a CalusoÈ definito un luogo affascinante e la carta è giudicata soprattutto ai prodotti di queste zone. Il meglio, secondo i recensori, è proprio nella tradizione, dall'uovo colante con tarassaco, guanciale e fonduta d'alpeggio, oca alla brace con rape e liquirizia, fritto misto sempre alla carta.Tre re a CastellamonteSi segnala la possibilità di pernottamento. L'attenzione è puntata, anche qui, sullo spazio, sul pergolato e la sala moderna ed elegante. Si legge che pareggiano carne e pesce ma che è il binomio tradizione e innovazione «che distilla emozioni». Si gustano gambero in crosta verde di riso soffiato e wasabi, risotto con ricci di mare, burrata, nero si seppia e scarola o filetto in crosta di nocciola e asparagi. I dolci sono definiti «divertenti», la cantina «competente» e il servizio «curato». La Mugnaia a IvreaIl nome, si sa, evoca lo Storico carnevale. Si legge che il locale propone «una cucina che, in sintonia con l'origine della coppia di titolari, spazia in chiave contemporanea dal Piemonte al Salento». Da gustare: risotto al Castelmagno erborinato, ombrina alla carbonara. La carta dei vini è giudicata «non amplia, ma con etichette interessanti».La Credenza a San MaurizioCucina definita sempre giovane «attenta alle proprie origini piemontesi, anzi, canavesana, ma con aperture verso il mondo intero». Assaggiati lo scamone di manzo impanato nei grissini, gamberoni, pasta kataify, succo di peperoni e purè al basilico e persino le versioni autoctone della Cesar salad e del fish&chips, il raviolo liquido di piccione. La carta dei vini è definita «ricca, con molte proposte al calice», il servizio «cortese e preciso».. Dinus cocktail & wine bar ad ArnadÈ un nuovo ingresso nella Guida. Un wine e cocktail bar con piccola cucina del territorio «declinata in taglieri con caci e salumi locali e in piatti più costruiti». Da bere etichette italiane e valdostane. I recensori suggeriscono di osare «con un (buon) drink in abbinamento». Il Balivo ad AyasIl locale è in uno chalet del centro, «cucina improntata alla tipicità con le buone carni in evidenza a cuocere su una griglia a vista». Ad Gallias a BardSi segnala la possibilità di pernottamento. L'hotel «moderno e romantico» propone un'interessante cucina tradizionale e «fantasiosi piatti per vegetariani, vegani e celiaci, in abbinamento a etichette italiane e francesi».