Pavè di code di gambero con finocchi e agrumi

CALORIE GRASSI COLESTEROLO FIBRA 645 18 6 1INGREDIENTI 20 gamberi rossi di Sanremo 12 gocce di olio extra vergine di oliva al bergamotto 1 goccia di olio extra vergine di oliva Scorza di limone q.b. 8 mini finocchi 12 fiori di broccoletti o borragine 4 spicchi senza buccia di pompelmo rosa 20 grammi di caviale Sale e pepe q.b.Sbucciare con delicatezza i gamberi partendo dalla testa. Tagliarli, appiattirli e condirli con sale, olio evo e scorza di limone. Affettare sottilmente i finocchi e immergerli in acqua ghiacciata. Disporre i pezzi di pompelmo sui gamberetti. Aggiungere il finocchio, i fiori di borragine o i broccoletti. Rifinire con caviale ed erbe di finocchio.