Fibre, verdure ed extravergine basi ideali per star bene

di GIGLIOLA BRAGA* Le puntarelle sono verdure di stagione apprezzate per il loro alto contenuto in fibre che concorrono a regolare l'attività intestinale ed esercitano un effetto diuretico. Il classico connubio con le acciughe e la presenza del pecorino consente di limitare l'uso del sale, a tutto vantaggio della salute. Molto ricche di fibre sono anche le fave, il legume precluso unicamente a chi è affetto da favismo, un difetto enzimatico congenito ben conosciuto da chi ne soffre. I bauletti di pasta farciti al ragù di capesante già da soli potrebbero costituire un piatto unico, per la ricchezza soprattutto del ripieno di formaggi che apporta una notevole quantità di calcio. Nonostante la presenza di numerosi grassi saturi, si può tranquillamente gustare una volta ogni tanto. L'uso esclusivo di olio extra vergine d'oliva in ognuno di questi piatti rappresenta un'eccellente scelta nutrizionale per le particolari prerogative salutistiche di questo condimento. * autrice di "L'alimentazione giusta per tuo figlio" (Sperling&Kupfer; - 2011)