Così la griglia si affronta senza sensi di colpa

di GIGLIOLA BRAGA* Un menù molto ricco di gusto grazie all'accurata scelta degli ingredienti e alla cottura alla griglia che esalta i sapori senza costituire un problema se si ha la semplice accortezza di eliminare le eventuali parti bruciate perché sospettate di cancerogenicità. La preferenza accordata al riso Carnaroli favorisce una risposta glicemica migliore rispetto ad altri tipi di riso, come anche l'adeguato bilanciamento tra proteine e carboidrati rispettato nei due piatti principali. I petti di piccione e di anatra costituiscono un'ottima fonte proteica magra che, limitando l'apporto di lipidi, ben si accorda con alimenti notoriamente grassi come il mascarpone e il fois gras qui utilizzati in minimi quantitativi per porzione. Così ci si avvale del loro contributo al gusto senza gravare troppo sul bilancio energetico e metabolico del pasto. D'altronde, come si sa, non è il caso di negarsi una volta ogni tanto qualche leccornia che, come in questo caso, si può assaporare tranquillamente senza sensi di colpa. * autrice di "L'alimentazione giusta per mio figlio" Sperling&Kupfer; - 2011