Il lardo sarà ancora più buono

ARNAD Come rendere ancora più speciale il sapore unico del Lardo Dop di Arnad? Nuovi test di salatura sono stati effettuati nell'ambito di un progetto specifico realizzato dall'Institut Agricole Régional di Aosta i cui risultati saranno illustrati martedì prossimo, 14 gennaio, dalle ore 9 alle 12, alla Cave expérimentale Joseph Vaudan dell'Institut Agricole Régional, sempre ad Aosta. La mattinata prevede la presentazione dei risultati ottenuti nell'ambito delle prove di salatura del Vallée d'Aoste Lard D'Arnad Denominazione di Origine Protetta, attuato su proposta del Comitato per la valorizzazione dei prodotti tipici di Arnad Lo Doïl. Saranno, inoltre, illustrati gli esiti del lavoro condotto in collaborazione con il dipartimento di Scienze veterinarie e Sanità pubblica, Laboratorio di sicurezza alimentare, dell'Università degli Studi di Milano allo scopo di valutare l'influenza della tecnica di salagione, fondamentale nella preparazione del lardo, sulle caratteristiche chimiche del prodotto. Saranno, infine, presentate le analisi effettuate con tecnologie innovative dallo stesso dipartimento per tutelare la specificità e l'autenticità del Vallée d'Aoste Lard d'Arnad Dop. All'incontro, aperto al pubblico, interverranno i vertici e tecnici dell'Institut Agricole Régional, esponenti dell'Università degli Studi di Milano e il presidente dell'Associazione Lo Doïl di Arnad. (a.a.)