LO CHEF CONSIGLIA

ARROSTO DI MAIALE CON LE MELE Questo modo di cucinare la carne di maiale ha origini monferrine o comunque del basso Piemonte ma si è profondamente radicato anche in Canavese dove è diventato tradizionale trasformadosi da piatto contadino a piatto raffinato. Si realizza con lombo di maiale, un pezzo che non è grasso e dunque bene si adatta alla bisogna. La realizzazione. Porre la carne in una teglia piuttosto grande e da portare intavola, con molto burro, poco sale e aromi; passare in forno caldo, rigirare un paio di volte, usando due cucchiai e non la forchetta per evitare di pungerlo. Intanto sbucciare parecchie mele delizia bianche: togliere il torsolo, (utilizzando possibilmente l'apposito arnese in quanto è importante che le mele non si rompano), quindi taliarle a ciambelline alte un dito abbondante. Disporre le mele attorno all'arrosto, sovrapponendole un po' l'una sull'altra; irrorare con il sugo di cottura, mettere nuovamente in forno caldo e finire di cuorere. Complessivamente l'arrosto impiega circa tre quarti d'ora a cuocere mentre alle mele bastano venti minuti. Facile dunque calcolare con una certa precisione i tempi necessari alla realizzazione del piatto. Per ultimare la preparazione è necessario girare sovente la carne evitando rigorosamente, invece, di toccare le mele. Piacevole il risultato anche visivo della carne dorata nel suo sugo quando la teglia viene posta in tavola