Cinque passeggiate alla riscoperta delle erbe

VALCHIUSELLA. Giunge quest'anno alla quindicesima edizione, "El sabat d'le erbe", iniziativa promossa dal Club Amici Valchiusella ed indirizzata alla riscoperta delle erbe selvatiche che crescono nei prati della vallata, gli stessi ai bordi dei quali si svolgono le passeggiate organizzate appunto per far conoscere le erbe che vi crescono spontanee. Durante le escursioni pomeridiane, ad una prima fase, quella della distinzione delle erbe, segue la descrizione delle virtù terapeutiche e degli usi culinari delle medesime. Ed è dalla viva voce dei cosidetti "magistri" che si possono apprendere, sul campo, le proprietà benefiche delle erbe sull'organismo. Gli stessi esperti svelano poi i segreti per il migliori impieghi gastronomici delle varie specie.
La sera, infine, sono i ristoranti e le trattorie valligiane ad offrire la possibilità di gustare i loro menu, nell'occasione rigorosamente a base di erbe locali. "Bulmit" all'olio e aceto aromatico, sfornatino di "barbabuc" con crema di "crusciot", tortino di patate al "pugneul", zuppa di "ajucche", cosciotto di tacchinella alle ortiche, con purea di "sangarot": sono solo alcune delle specialità proposte nella circostanza dagli abili cuochi valchiusellesi.
Al centro delle passeggiate la figura dei "magistri d'erbe". Nelle prime edizioni, costoro erano per lo più anziani valchiusellesi d'origine contadina, depositari di un sapere tramandato da generazione a generazione. Nel corso degli anni, alcuni di essi si sono arresi all'avanzare dell'età, altri sono scomparsi. Il testimone è dunque passato a più giovani esperti, "allevati" dai loro predecessori ed ora in grado di trasmettere le proprie conoscenze a nuovi aspiranti "magistri". Giampaolo Oliva, Nicoletta Mantelli, Monica Minotti, Manola Nicolasi, Nella Puglia e Dominique Tamone sono i "magistri" dell'edizione di quest'anno. In veste di apprendisti figurano invece Farida Bregola, Argentina Faga, Grazia Gallo e Leandro Caravario.
Cinque, le passeggiate in programma, tutte guidate da Luciano Giacchetto. La prima, in programma sabato 30 aprile con partenza da Trausella, costeggerà il torrente Chiusella fino ad Inverso. Da qui si raggiungerà località "Cronna" dove, presso la trattoria "Tavernetta", si cenerà spendendo 22. Il sabato successivo, 7 maggio, l'escursione prenderà il via da Traversella. Attraverso gli antichi siti della miniera, la comitiva si spingerà fino in regione "Confienze" e quindi farà ritorno in paese. La cena (28 euro) di fine passeggiata è invece prevista a Vico, al ristorante "Centro". Sette giorni dopo, e siamo a sabato 14, è in calendario la passeggiata attraverso l'itinerario Meugliano-Cascina Rutnera-Vico, con cena (31 euro) di chiusura di giornata presso il ristorante "L'Incontro", al Lago di Meugliano. Sabato 21 si tornerà a Traversella per un'escursione su un percorso che dal paese si snoderà fino alla Cascina "Nara", prima di raggiungere Vico dov'è in programma la cena (27 euro), nuovamente al ristorante "Centro". Ultimo appuntamento sabato 28 maggio: da Fondo si salirà fino a Tallorno per poi far ritorno alla caratteristica borgata alpina. E sarà il ristorante "Miniere", a Travesella, a servire la cena (34 euro) che concluderà l'edizione di quest'anno dei "Sabat d'le Erbe". La quota per la partecipazione alle singole passeggiate, compresa una rustica merenda in cascina, è di 13. Il ritrovo sarà alle 14, presso il Municipio di Meugliano. Tel. 348/0662697. (g.g.)