Le tradizioni di Carpi nella vetrina di Expo

Tradizione e riscoperta alla base dell'esperienza culinaria che è stata illustrata la scorsa settimana a Expo dal ristorante L'Incontro. Lo chef Carlo Gozzi ha presentato con successo il tortellino, in ogni sua singola fase di realizzazione - pasta, ripieno, preparazione del brodo di cappone per la cottura - fino alla messa in piatto per la degustazione. Anche la seconda pietanza presentata ad Expo parla del nostro territorio. Risale infatti almeno al Rinascimento la mostarda di Carpi ‘Fina' e la sua antica ricetta. Trattasi di condimento realizzato anticamente nella città dei Pio e riscoperto di recente viene realizzato secondo la storica ricetta.