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ARCHIVIO il Tirreno dal 1997
Cantuccini e Nutella l’Italia si è fatta così
Un viaggio nei 150 anni dell’Unità d’Italia in cucina. Gigi e Clara Padovani hanno messo in moto la macchina della ricerca e la passione per le cose buone per regalarci un inedito percorso nelle (vere) prelibatezze italiane e hanno cercato di capire come si è formata la nostra incerta identità culinaria, che all’estero ci invidiano, ma che non sappiamo valorizzare al meglio.
L’Italia, tanto per intenderci è la nazione europea con più prodotti agroalimentari protetti da una tutela d’origine (215, tra DOP e IGP), Grana Padano e Parmigiano Reggiano insieme valgono oltre 500 milioni di export l’anno, esistono almeno 70.000 ristoranti che nel mondo battono bandiera tricolore (anche se quelli autentici sono soltanto 10.000), gli chef e le specialità del Belpaese hanno conquistato la pole position internazionale e per l’Unesco la dieta mediterranea è diventata patrimonio dell’umanità. Non è poco! Con “Italia Buon paese” (ed. Blu, 336 pagine, 16 euro, in libreria dal 5 maggio) gli autori ci vogliono far capire cosa è davvero l’Italia per l’enogastronomia mondiale, ricostruendo una cronologia lunga 150 anni. Dal 1861 quando vengono premiati i Cantucci di Prato all’Esposizione di Firenze, al 2010 quando salgono a sei ristoranti con tre stelle della Guida Michelin, passando per il 1891 anno dell’uscita a Firenze “La Scienza in cucina” di Pellegrino Artusi, per il 1944 quando a Roma un cuoco inventa la carbonara con il bacon dei soldati americani, per il 1957 quando a Milano apre il primo supermercato italiano, o per il 1964 quando arrivano in commercio i primi vasetti della famosa Nutella.
Quindici ricette, una per decennio, scandiscono poi i mutamenti delle tendenze culinarie del Buon Paese, da Vialardi e Artusi agli chef del nuovo millennio. Un tuffo nella memoria collettiva, per capire quanto della nostra identità (e non solo) si debba alla cucina.
- Federico Ricci
L’Italia, tanto per intenderci è la nazione europea con più prodotti agroalimentari protetti da una tutela d’origine (215, tra DOP e IGP), Grana Padano e Parmigiano Reggiano insieme valgono oltre 500 milioni di export l’anno, esistono almeno 70.000 ristoranti che nel mondo battono bandiera tricolore (anche se quelli autentici sono soltanto 10.000), gli chef e le specialità del Belpaese hanno conquistato la pole position internazionale e per l’Unesco la dieta mediterranea è diventata patrimonio dell’umanità. Non è poco! Con “Italia Buon paese” (ed. Blu, 336 pagine, 16 euro, in libreria dal 5 maggio) gli autori ci vogliono far capire cosa è davvero l’Italia per l’enogastronomia mondiale, ricostruendo una cronologia lunga 150 anni. Dal 1861 quando vengono premiati i Cantucci di Prato all’Esposizione di Firenze, al 2010 quando salgono a sei ristoranti con tre stelle della Guida Michelin, passando per il 1891 anno dell’uscita a Firenze “La Scienza in cucina” di Pellegrino Artusi, per il 1944 quando a Roma un cuoco inventa la carbonara con il bacon dei soldati americani, per il 1957 quando a Milano apre il primo supermercato italiano, o per il 1964 quando arrivano in commercio i primi vasetti della famosa Nutella.
Quindici ricette, una per decennio, scandiscono poi i mutamenti delle tendenze culinarie del Buon Paese, da Vialardi e Artusi agli chef del nuovo millennio. Un tuffo nella memoria collettiva, per capire quanto della nostra identità (e non solo) si debba alla cucina.
- Federico Ricci
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