La scelta dei lettori e la scheda di valutazione

La giuria come valuterà i tortellini più votati dai lettori della Gazzetta? I primi dieci locali in classifica riceveranno la visita degli assaggiatori che compileranno una scheda tecnica."La scheda - spiega Carlo Bonacini di Artestampa - è stata realizzata con la preziosa collaborazione dell'Associazione La San Nicola di Castelfranco Emilia. Gli elementi valutati saranno: le dimensioni del tortellino, il colore della pasta, le sensazioni olfattive, la cottura, il sapore ed il rapporto tra ripieno e pasta. Poi verrà valutato il brodo (aspetto, intensità, sensazioni olfattive, temperatura e sapore) e la qualità del Parmigiano Reggiano".Dalla fine di settembre, ogni domenica, verrà pubblicata la classifica provvisoria dei ristoranti votati dai lettori. Fra i primi dieci, la giuria decreterà i primi tre, che saranno premiati dalla Gazzetta.