Insalata di petti di cappone

article E’ il piatto-simbolo del Cigno, il primo ispirato a una ricetta di Bartolomeo Stefani, cuoco di corte dei Gonzaga, e contenuta nel libro “Cucina mantovana di principi e di popolo”, un piatto ormai entrato nella tradizione mantovana. DOSI PER 4 PERSONE Ingredienti: due petti di cappone o di buona...

Il custode della tradizione

article Spesso nel mondodella ristorazione la parola “tradizione” è stata utilizzata con accezione negativa, per indicare locali ingessati, immutabili nella proposta. Ma c’è anche chi la tradizione riesce a mantenere sempre viva, la interpreta in modo dinamico. È il caso del locale che forse più di tutt...