BOLZANO. Sarà il periodo che non permette le follie di un tempo, ma sempre più spesso il capodanno diventa un’occasione da festeggiare in casa con la famiglia e gli amici.
 Messi da parte i tempi in cui il cenone si consumava a caro prezzo addirittura in discoteca, oggi si riscoprono vecchie e nuove abitudini che passano quasi sempre per i fornelli della cucina.
 Sconsigliamo quindi ai più di impazzire dietro a ricette troppo fantasiose e dall’esito molto spesso incerto se non deludente.
 Consigliamo invece una certa oculatezza nella spesa e di resistere alla tentazione di spendere interi capitali per prodotti alla moda che, forse, danno lustro, ma che spesso sono semplicemente costosi omaggi alla moda del momento.
 Se proprio necessario diciamo sì alle fettine di un buon salmone affumicato, ma per piacere, evitate se potete il pane in cassetta (quello da toast) che oltre a costare è un ben magro alimento.
 Meglio, per l’occasione, qualche fetta sottile di baguette passata al forno e tenuta calda in un panno di cotone. Meglio ancora sarebbe un pane scuro ai semi, magari integrale da cospargere di un velo di buon burro (di malga se possibile), impreziosito, se volete fare bella figura, di un piccolo trito di cipolla marinata in aceto di vino rosso e, a decorare, una foglia di prezzemolo francese.
 Tra gli antipastini infilerei dei filetti di alice marinati una notte in limone e conditi con un filo di olio extravergine. Altrettanto gradite potrebbero essere delle tartine di paté di fegatini di pollo che si prepara abbastanza facilmente in casa cocendo insieme i fegatini di pollo ben puliti con quattro spicchi di limone, salvia, olio, sale e pepe e passati al passaverdura e poi amalgamati con del burro fresco.
 Il sapore può essere reso più intenso sfumando il fegato con dell’aceto. Un paté molto apprezzato dai bambini. Consigliamo per primo piatto di reintrodurre le zuppe, optando questa volta per una pasta fagioli e cozze di facile preparazione, costo contenuto e buon auspicio.
 Per ravvivare la pietanza suggeriamo di utilizzare della pasta corta un po’ fantasiosa, magari al nero di seppia e, in assenza di bambini di spiritosa foggia priapesca o similare.
 Per chi non sa rinunciare allo spaghettino suggeriamo invece una facile pasta alla chitarra al salmone e agrumi (arancia o limone) vero piatto marinaro gustoso e di effetto.
 Passando ai secondi ci viene in mente una bella teglia di seppie o totani farciti, da preparare senza eccessivo dispendio di denaro ed energie e facile da cucinare al forno.
 Come contorno potremmo abbinare una formina di lenticchie di Castelluccio (che a capodanno non possono mancare) alle erbe aromatiche. Per i più golosi auspico una salama da sugo ferrarese cotta molte ore al vapore e gustata su della purea di patate e di zucca.
 Zampone, cotechino o cappello del prete vanno comunque benissimo se accompagnati al classico umido di lenticchie (evitare se possibile troppo pomodoro), questa pietanza va gustata in assaggio e lasciata a parte per dopo la mezzanotte per un ulteriore boccone benaugurate.
 Tre le opzioni per il dolce: una crepe alla ricotta e marmellata di amarene fiammeggiata con dell’amaretto, un dolce al cucchiaio come la creme brulé, oppure in alternativa il classico panettone farcito a strati con panna, cioccolato fondente o crema pasticciera.
 Buoni anche croccanti e torroni da offrire insieme al caffé. Per i vini propongo uno spumante dell’Alto Adige di grande qualità e prezzo accessibile. Un rosee o un Saten per i piatti più delicati. Per il dolce, invece, un moscato d’Asti di buona qualità
 Alla cassa la mia spesa, pensata per due persone, si è aggirata sui 50 euro vino compreso, ed altrettanto auguriamo a voi.